ESPIRALES DE CALABACÍN EN ZARANGOLLO CON CAVIAR DE MÚJOL


INGREDIENTES:
450 gramos de espirales de calabacín.
4 huevos frescos.
300 gramos de cebolla tierna cortada en juliana.
25 gramos de huevas de caviar de mújol.
C/s aceite de oliva virgen, sal, pimentón, harina.

ELABORACIÓN:
1. En un cazo con agua hirviendo escaldar 350 gramos de espirales de calabacín durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
2. En una sartén pochar a fuego lento la cebolla hasta que resulte tierna.
3. En un cazo con aceite bien caliente, freír el resto de calabacín, previamente pasado por harina.
4. Hacer los huevos fritos.
5. Ya en el plato, mezclar la cebolla con las espirales de calabacín cocido, a continuación romper encima los huevos y subir con el crujiente de calabacín, espolvorear con pimentón y decorar con el caviar.